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纯正四川麻辣香肠调料配方有海椒面、花椒粉、黑胡椒粉、鸡精、牛栏山二锅头酒、盐、绵白糖，加入这些调料腌渍而成肉馅用于灌香肠会更香辣，且能增进食欲，风味甚高。

香辣香肠是四川的一种灌肠类种类，其形、香、味、形等都与其它香肠有异，食用时香辣味重，咸中带点甜，会略有麻舌感。

灌香肠时一定要灌紧，尽量灌得粗一点，这样风干以后也不会变得很细，若香肠灌得过细肉里边的水分就会干得特别快，口感会变得太柴不好吃。

灌好的香肠应挂在阴凉通风处风干，防止太阳直射，大概等2-3周后，即可摘下煮制食用了。