青团作为清明的时令美食，原来只有江南地区才有，而近几年在西安的大街小巷也见到了它的身影。 青团由南到北，从江南一带流传到北方，离不开它的创新发展，以“新”“奇”“怪”迅速出圈，成为网红美食。口味和种类已经多达十几种，蛋黄肉松、椰蓉山药、抹茶、奶黄芋泥流心、鲜奶青团等。除了盒马、永辉、每一天、唐久便利等商超便利店外，还有不少街头的糕点店都会出现青团的身影，江南的青团已然传入西安的大街小巷。

日前，记者在西安团结南路附近的一家糕点店里看到，青团口味多样，除了传统的蛋黄肉松，还有牛奶红枣核桃、芝士青提核桃、芋泥、低糖红豆等口味。店家表示，去年这个时候卖了4000盒，今年3次调整了创新口味，独家研发了西府素臊子青团，万物皆可青团，独特创新的口味吸引了大量食客前来打卡。

(相关资料图)

青团兼具颜值和话题跳出江南冲向全国

青团从江浙沪的区域时令点心，往北跨越了秦岭淮河；往南到了天涯海角，成为了网红美食。这不得不提起，在2016年，上海一家老字号独家研发出“咸蛋黄肉松青团”，人们这才发现原来青团的滋味还有无限可能。这一举动不经意间把青团送进了新的元年，传统品牌沈大成、知味观等10大企业纷纷效仿，将青团推向更多的可能性，也促使这一时令性食物成为网红食物。

每年青团的新口味都带有话题性。盒马先后推出过螺蛳粉、腌笃鲜等创意青团。记者从盒马品牌采购张进军那里了解到，今年盒马与敦煌博物馆联名推出了青稞青团。青稞本身口感粗粝微苦，加上西藏常喝的咸奶茶，甜中有微苦，颗粒感中有软糯，形成极为和谐的搭配。

青团寓意追根溯源、祭拜先祖

虽然通过改良、创新，青团现在已经出现了很多口味，但是作为一个地道的南方人，李先生表示：“就我个人来讲，还是喜欢传统口味的青团，这与它的由来更贴合。”

传统的青团以嫩艾、浆麦草等野生植物捣烂后挤压出汁，同糯米粉拌匀揉和，再包裹豆沙或莲蓉馅儿，制作成团子。据说，这个做法要追溯到清朝时期，一位农民在帮助李秀成躲避清兵追捕的时候，无意间制作出了青团。后来李秀成为了纪念，让属下也学习做青团，这个习俗便流传了下来。同时，也因为青团的外形圆润，赋予了它团圆之意。

在互联网的推动下，时令食品不喜欢可以不吃，但是象征时尚潮流的网红美食，是绝对不能不吃的。不仅要吃，还要发到朋友圈、微博等社交软件上，这也引发了“青团”效应和打卡热潮。分享青团，获得认可，吸引注意力，这也吸引了大量的年轻人。

“我看身边的人都在吃，所以也就买来尝尝鲜。本来想着打卡玩，但是没想到新出的口味还不错，没有踩雷。”有网友这样评论。

正在曲江盒马购买青团的史女士告诉记者：“我对青团也谈不上喜欢和必买吧，就是看朋友们在吃，也就买些尝尝，吃个新鲜，这与是不是清明节没啥关系。我们老家渭南每到清明，则会准备一些传统意义上的花馍。”

南喜糕 北喜饼“老陕”清明还是要吃馍

作为本地区的清明节传统食物，陕西人更多的还是以麦子为核心。

陕西节庆文化促进会会长、西安文史馆研究员阎建滨谈到清明节的由来时表示，上巳节，是一个游春的节日；“寒食节”源于北方，是重耳为了纪念介子推，禁火，吃寒食；后来，“上巳节”“寒食节”“清明”（此清明为节气）三者合一，所以逐步把纪念介子推与早已存在的扫墓祭祖习俗结合在了一起。每到清明，陕北的习俗则以蒸花馍、子推馍为主，花馍呈半圆形，形似介子推的坟堆，花、鸟、虫、榆钱等都是生长在子推坟堆上的生物和植物，所以花馍上会点缀很多花饰在上面。花馍里面还要包上大枣或鸡蛋等，意思就是坟里面的主人，也叫子处，也就是说人们一看到这个大花馍，就能想到子推遇难之处了。

北方人喜饼，南方人喜糕。周作人先生曾说，北方人将饼当作“常食”，南方人则把饼当作“闲食”。北方视饼为“官礼茶食”，南方则视饼为“嘉湖细点”。拿西安来说，西安位于关中，长安自古帝王都。关中八百里秦川，又是优质麦子的主产区，因此，西安与饼结下了不解之缘。据史料记载，东汉就有胡饼传来，唐代有汤饼（面条）、蒸饼（炊饼）、红菱饼。制饼吃饼的历史，可谓源远流长。

近几年，随着物流和供应链的快速发展，青团得以走遍全国，再也不只是清明时节长江两岸的时令美食。阎建滨表示，严格来讲，青团是南方的食物，随着南北人口流动、融合，所以南方的节日饮食也逐渐流传到了北方。青团传入北方还有一个主要原因，相对于中秋节的月饼、端午节的粽子，清明节并没有一个凸显的代表性食物，因为清明节大家更注重的是精神层面。无论是青团还是子推馍，都是纪念祖先、亲人的一种方式。清明节是一个契机，学会在爱中告别，表达思念，承载未来。 华商报记者 曲丽莉 实习生 纪小静