雨季，是属于云南人最“野”的美食季。夏日和雨季的加持，悄无声息地把腐叶和土层下藏着的一种珍馐慢慢唤醒。　　　　

比如野生大红菌，它是珍贵的“高颜值”食用菌，肉质肥厚、香馥爽口、营养价值较高。　　　　

野生大红菌

(资料图片)

在云南省普洱市澜沧拉祜族自治县文东乡，野生菌种类繁多，大红菌则是最受当地百姓追捧的菌种之一，除了因为美味，也因为它能为百姓带来可观的经济收入。趁着雨停，文东乡不少村民拿上背篓，来到山林间寻找大红菌。文东乡多个村组都非常适合大红菌生长，刚上市的大红菌市场价格很高，新鲜的菌菇均价每公斤80至120元，但文东乡大部分村民选择烘干后售卖，烘干后价格可达每公斤上千元，不少农户通过大红菌每年增收上万元。　　　　

野生大红菌

5月下旬到7月，美味的大红菌也藏在澜沧县酒井乡税房村附近的山林里，它是当地村民餐桌上最受欢迎的时令菜，也是村民雨季的一个重要增收渠道。经验，是他们掌握的财富密码，每年靠着野生菌售卖，拾菌村民能有1万至2万元的收入。　　　　

在南岭乡龙塘老寨的后山上，大红菌三天不采就会腐烂。自然生长的纯天然大红菌，生长期较慢，数量极少，采摘十分困难，因此，它也成了当地人一年当中最珍贵的等待。　　　

野生大红菌

如何将大红菌的鲜美发挥到极致，对于云南人来说易如反掌。清汤大红菌，简单地配以蒜苗、撇菜根叶就美味无比；素炒大红菌，主打的就是一个原汁原味；大红菌煮红烧肉罐头，舀一勺盖在米饭上，一碗怎么够吃；而对于食客，一锅大红菌煮鸡最为适合，土鸡的香配以大红菌的甜，汤色红亮、回味无穷，是真正的“高端硬菜”。无论是哪种做法，都是云南人对野生菌的痴迷与爱。　　　

在不久前发布的2023年云南省有毒野生菌中毒风险分级地图里，澜沧县赫然在列“高风险地区”，可能不是因为这里“毒蘑菇”多，而是因为这里的野生菌资源丰富，误采或烹饪不慎的概率就大了许多。珍馐美味不可负，但更要注意食用安全。　　　

云南网通讯员龙梦翼赵梦芸李震丹黄雷