(资料图)
复式砂锅炖鸡汤的做法
食材
老母鸡或乌骨鸡(必须) 半只-1只
干香菇(必须) 适量
生姜(必须) 适量
生葱(必须) 适量
黄酒(必须) 一勺
冬笋或竹笋(非必须) 一根
红枣(非必须) 2-4粒(大),5-8粒(小)
桂圆肉(非必须) 适量
火腿(非必须) 1-2片
黑木耳(非必须) 适量
枸杞(非必须) 5-6粒
小鲍鱼(非必须) 适量
当归(非必须) 2-3片
胡椒粉(非必须) 适量
盐(非必须) 适量
玉米(非必须) 适量
方法/步骤
1、准备食材(必须): 老母鸡或乌骨鸡:其它鸡不适合,但两者亦有区别。老母鸡汤偏浓,乌骨鸡汤偏纯。按个人口味选择。事先放清水里浸泡,渗出血水。 干香菇:提鲜吊香。用开水泡半个小时,泡的水留着。和黑木耳和小鲍鱼不同,香菇泡完的水是有鲜味的。黑木耳和小鲍鱼泡完的水有杂质。三者别直接放汤里煮,直接煮会瞬间将材料加热,直接变老掉。 生姜:切片,吊香去腥,喜欢的可以多放。放得越多糖越香,别怕放得多 生葱:切末,最后放,提前放会煮黄。吊香上色之。 黄酒:吊香提鲜作用,水和鸡煮开的时候的放,提前放酒精会残留在鸡里,水开了放瞬间蒸发掉酒精,我们只需要酒的香气。
2、准备食材(非必须),复式口味就在下面这些食材里面: 冬笋或竹笋:按时令选择,能吊鲜吸油及杂志。切片待用。 红枣:多放越甜,调节口味。可是鸡汤变成甜口味。洗净待用。 桂圆肉:和红枣绝配。一起放能吊出红枣的甜味。比例:红枣(1),桂圆肉(2)。去核洗净待用。 火腿:提鲜作用,放得多可以不用放盐。切打片待用。 黑木耳:提鲜吊香。和香菇一起放入。开水浸泡15分钟,水不要。 枸杞:调色。洗净待用。 小鲍鱼:提鲜作用,放多汤偏鲜。浸泡两小时,水不要。 当归:提香滋补。药房有售,洗净待用。 胡椒粉:提香,喜欢味道浓的可换白胡椒,一般少量黑胡椒就行了。 盐:出锅前放少量,如果汤够鲜可以不用放。 玉米:属于配菜。还可放大白菜,菠菜,青菜。但玉米不会将汤变淡,其它菜会,所以不建议。
3、除了玉米那挡配菜和盐,胡椒粉等调料,其它都放锅里,加水大火煮开。
4、小火慢炖两个小时,火候以砂锅上小洞冒气为准,保持冒气即可。
5、两小时后加入配菜,大火煮开。
6、放盐和胡椒粉出锅。
7、家有小孩的话,将汤盛出,加1/3清水,放蔬菜再煮,这样汤不油腻,孩子也喜欢汤中的蔬菜。
经验内容仅供参考,如果您需解决具体问题(尤其法律、医学等领域),建议您详细咨询相关领域专业人士。